香草在食品烹調的應用：製作膏類調味配料、膏類產品及尤加利香草膏
一、可供食品烹調的香草，有那些香草可以製作成膏類調味配料？ 可供食品烹調的香草，以下是一些常見的香草及其在膏類調味配料中的應用，這些香草膏不僅能提升料理的風味，還能為菜肴增添豐富的香草層次。 1. 羅勒 (Basil) 應用：羅勒可以用來製作羅勒青醬（ Pesto ），這是一種意大利風味的調味膏。羅勒青醬由羅勒、橄欖油、松子、大蒜和帕爾馬乾酪混合製成，適合用於義大利面、披薩或作為抹醬。 2. 百里香 (Thyme) 應用：百里香可以製作成百里香膏（ Thyme Paste ），通常與橄欖油、大蒜和鹽混合，用於調味燉菜、烤肉或醃製材料。 3. 迷迭香 (Rosemary) 應用：迷迭香膏（ Rosemary Paste ）可以由迷迭香、大蒜、橄欖油和鹽混合而成，適合用於調味肉類、蔬菜或作為醃製液。 4. 香菜 (Cilantro) 應用：香菜膏（ Cilantro Paste ）由香菜、大蒜、青檸汁和橄欖油混合製成，適合用於墨西哥菜、亞洲風味的菜肴或作為調味醬。 5. 薄荷 (Mint) 應用：薄荷膏（ Mint Paste ）由薄荷葉、大蒜、橄欖油和檸檬汁混合而成，適合用於調味沙拉、酸奶或作為醃製材料。 6. 莧菜 (Chard) 應用：莧菜膏（ Chard Paste ）可以由莧菜葉、大蒜、橄欖油和核桃混合製成，適合用於蔬菜或作為義大利面和披薩的調味料。 7. 香蒜 (Garlic Chives) 應用：香蒜膏（ Garlic Chive Paste ）由香蒜、大蒜、橄欖油和鹽混合而成，適合用於調味炒菜、燉菜或作為抹醬。 製作方法 1. 準備香草：將香草葉沖洗乾淨，輕輕拍乾或使用廚房紙巾吸乾水分。 2. 混合材料：將香草葉與其他配料，例如：大蒜、橄欖油、鹽等，放入食物處理器或攪拌機中，攪打至均勻，根據口味調整材料的比例。 3. 調整濃稠度：可以根據需要調整膏的濃稠度，若膏類過於濃稠，可以添加少量的橄欖油或水。 4. 儲存：將製作好的膏類轉移至乾淨的容器中，密封保存，可放在冰箱中冷藏，通常可保存 1 至 2 週。 ...