香草在食品烹調中的應用：製作醬類調味配料、羅勒青醬及茴香醬

一、可供食品烹調的香草，有那些香草可以製作成醬類調味配料？

在食品烹調中，有許多香草可以製作成各種風味的醬類調味配料，以下是一些常見的可用香草。這些香草不僅能為醬料增添風味，還能提供豐富的營養和香氣，讓料理更加美味和多樣化。您可以根據個人口味和料理需求，選擇合適的香草來製作各種醬類調味配料。

1.  羅勒(Basil)

應用：羅勒是製作青醬(Pesto)的主要香草，與橄欖油、松子、大蒜和帕馬森起司混合，成為義大利菜中經典的醬料。

2.  迷迭香(Rosemary)

應用：迷迭香常用於製作烤肉醬或燉菜醬，與橄欖油、大蒜、檸檬汁結合，為肉類和蔬菜料理增添濃郁的香氣。

3.  百里香(Thyme)

應用：百里香是法國經典的香草，可以用來製作燉肉醬或湯底，通常與牛油、白酒、洋蔥混合，適合各類肉類和燉菜。

4.  歐芹(Parsley)

應用：歐芹經常用於製作義大利香蒜醬或法式香草醬，與大蒜、檸檬、橄欖油結合，為海鮮、燒烤和蔬菜料理提供清新的風味。

5.  香菜(Cilantro)

應用：香菜可用來製作墨西哥的莎莎醬或亞洲風味的香菜醬，與青檸汁、辣椒、大蒜混合，為各類料理增添獨特的香氣。

6.  薄荷(Mint)

應用：薄荷常用於製作酸奶薄荷醬或摩洛哥風味醬料，與酸奶、檸檬汁、蒜泥混合，為燒烤肉類和蔬菜沙拉增添清爽的風味。

7.  龍蒿(Tarragon)

應用：龍蒿常見於法國的荷蘭醬或蛋黃醬中，與黃油、白醋、蛋黃結合，適合搭配魚類、雞肉或蔬菜料理。

8.  薰衣草(Lavender)

應用：薰衣草可製作甜味醬料，如薰衣草蜂蜜醬，與蜂蜜和檸檬汁結合，適合用於甜點或烤蔬菜。

 

 

二、香草在食品烹調中的應用，可以製作成那些醬類產品?

香草在食品烹調中的應用非常廣泛，可以製作成各種風味獨特的醬類產品，以下是一些常見的以香草為主要原料製作的醬類。這些醬類產品充分利用了香草的天然風味，使料理更具層次感和美味度。根據不同的料理需求，您可以選擇適合的香草醬料來提升菜餚的整體風味。

1.  青醬(Pesto)

-    主要香草：羅勒(Basil)。

-    應用：這是一款義大利經典的醬料，主要由羅勒、松子、大蒜、帕馬森起司和橄欖油製成。適合拌麵、抹麵包或作為各種料理的調味醬。

2.  香蒜醬(Chimichurri)

-    主要香草：歐芹(Parsley)。

-    應用：這款源自阿根廷的醬料，通常由歐芹、香菜、大蒜、紅酒醋和橄欖油製成，適合搭配燒烤肉類、蔬菜或作為腌醬使用。

3.  莎莎醬(Salsa Verde)

-    主要香草：香菜(Cilantro)。

-    應用：這是一款墨西哥風味的綠色醬料，通常包含香菜、青檸汁、辣椒、洋蔥和番茄，適合搭配玉米片、燒烤肉類或海鮮。

4.  法式香草醬(Herb Butter)。

-    主要香草：百里香(Thyme)、龍蒿(Tarragon)、迷迭香(Rosemary)

-    應用：這款醬料將多種香草與黃油混合，常用於燒烤、烘烤或煎煮各種肉類、魚類及蔬菜，為料理增添豐富的香草風味。

5.  薄荷酸奶醬(Mint Yogurt Sauce)

-    主要香草：薄荷(Mint)。

-    應用：這款清爽的醬料由薄荷、酸奶、檸檬汁和蒜泥製成，適合搭配燒烤羊肉、沙拉或作為蘸醬使用。

6.  荷蘭醬(Béarnaise Sauce)

-    主要香草：龍蒿(Tarragon)。

-    應用：這是一款濃郁的法式醬料，由龍蒿、蛋黃、黃油和白醋製成，通常搭配牛排、魚類或蔬菜。

7.  薰衣草蜂蜜醬(Lavender Honey Sauce)

-    主要香草：薰衣草(Lavender)。

-    應用：這款甜味醬料將薰衣草與蜂蜜、檸檬汁結合，適合用於甜點、烤蔬菜或作為冰淇淋的澆頭。

8.  龍蒿蛋黃醬(Tarragon Mayonnaise)

-    主要香草：龍蒿(Tarragon)。

-    應用：這是一款以龍蒿為主的蛋黃醬，常用於三明治、沙拉或作為蘸醬，增添獨特的草本風味。

 

三、香草在食品烹調中的應用，在醬類產品中，如何製作羅勒青醬?

製作羅勒青醬(Pesto)是一道簡單且經典的料理，通常用於義大利麵、三明治、沙拉等，以下是羅勒青醬的詳細製作方法。這樣，您就完成了一道經典的羅勒青醬，既可以立即使用，也可以儲存以備日後使用。

材料

1.  新鮮羅勒葉：2杯（約60克）。

2.  松子：1/4杯（約30克）。

3.  蒜頭：2-3瓣。

4.  帕馬森起司：1/2杯（約50克），刨絲。

5.  橄欖油：1/2杯（約120毫升）。

6.  檸檬汁（可選）：1茶匙。

7.  鹽：適量。

8.  黑胡椒：適量。

 

步驟

1.  準備材料

將新鮮羅勒葉沖洗乾淨，輕輕拍乾或使用廚房紙巾吸乾水分。如果松子沒有預先烘烤，可以在平底鍋中以中火稍微烘烤幾分鐘，直到略呈金黃色，這樣可以增強松子的香氣。

2.  處理羅勒與松子

在食物處理器或攪拌機中，加入羅勒葉、松子和蒜頭。稍微攪打，直到食材粗略混合。

3.  加入起司

加入刨絲的帕馬森起司，再次攪打，讓食材均勻混合。

4.  倒入橄欖油

在持續攪打的同時，緩緩倒入橄欖油。這一步驟有助於使青醬變得光滑且濃稠。根據需要，可以調整橄欖油的量來達到理想的濃稠度。

5.  調味

加入適量的鹽和黑胡椒調味，如果喜歡更清爽的風味，可以加入1茶匙的檸檬汁。再次攪打，直到所有食材完全混合。

6.  檢查與調整

品嚐青醬，根據個人喜好調整鹽和檸檬汁的量。如果青醬過於濃稠，可以再加入少量橄欖油。

7.  儲存與使用

將製作好的青醬轉移至密封的容器中，表面可覆蓋一層薄薄的橄欖油，以防止氧化變色。青醬可以冷藏保存1週左右。青醬可用於拌義大利麵、塗抹於麵包或作為沙拉醬料，使用方式多樣。

 

小技巧

1.  變化風味

如果沒有松子，可以用核桃、杏仁或開心果來代替，風味會略有不同但依然美味。

2.  素食版本

如果想製作素食青醬，可以將帕馬森起司替換為營養酵母(Nutritional Yeast)，也能帶來類似的風味。

 

四、香草在食品烹調中的應用，在醬類產品中，如何製作茴香醬?

茴香醬(Fennel Sauce)是一道風味獨特的醬料，適合用於魚類、燒烤肉類或作為沙拉醬，以下是製作茴香醬的詳細方法。這樣，您就完成了一道風味獨特的茴香醬，可以為您的菜餚增添新穎的口感和香氣。

材料

1.  新鮮茴香葉：1杯（約20克），切碎。

2.  茴香籽：1茶匙（約2克）。

3.  蒜頭：1瓣，切碎。

4.  橄欖油：1/4杯（約60毫升）。

5.  檸檬汁：1湯匙（約15毫升）。

6.  白酒醋：1湯匙（約15毫升）。

7.  鹽：適量。

8.  黑胡椒：適量。

 

步驟

1.  準備茴香

將新鮮茴香葉沖洗乾淨，輕輕拍乾或使用廚房紙巾吸乾水分，然後切碎備用。

2.  處理茴香籽

在平底鍋中用中小火略微烘烤茴香籽，直到散發香氣（約1-2分鐘）。這樣可以增強茴香籽的風味。烘烤後將籽磨成粉末，或使用整顆籽也可以。

3.  混合材料

在小碗中，將切碎的茴香葉、磨碎的茴香籽、蒜頭、橄欖油、檸檬汁和白酒醋混合。充分攪拌，直到所有材料均勻結合。

4.  調味

用鹽和黑胡椒調味，根據個人口味添加適量的鹽和黑胡椒，再攪拌均勻。

5.  調整濃稠度

如果醬料太濃稠，可以加入少量的橄欖油或水，調整至合適的濃稠度。

6.  儲存與使用

-    將製作好的茴香醬轉移至密封的容器中，放入冰箱冷藏。建議在1週內使用，以確保風味最佳。

-    茴香醬適合用於拌沙拉、作為燒烤或燉菜的調味醬，也可以作為魚類或肉類的蘸醬。

 

小技巧

1.  變化風味

可以根據個人喜好加入其他香草，如羅勒或百里香，為茴香醬增添更多層次的風味。

2.  增強風味

若喜歡更濃郁的風味，可以在茴香醬中加入少量的蒜粉或洋蔥粉。