香草點心：薄荷巧克力餅乾、迷迭香餅乾、香蘭米布丁、金銀花桂圓紅棗露

一、香草在食品烹調中點心類餐飲料理的產品如何製作薄荷巧克力餅乾？

薄荷巧克力餅乾是一道將清爽薄荷香氣與濃郁巧克力風味完美結合的經典點心，以下是製作薄荷巧克力餅乾的詳細步驟。這道薄荷巧克力餅乾不僅味道濃郁，還帶有一股清新的薄荷香氣，是喜愛薄荷和巧克力的人的理想甜點選擇。

材料

1.  低筋麵粉：200克。

2.  無鹽奶油：120克，室溫軟化。

3.  砂糖：100克。

4.  紅糖：50克。

5.  雞蛋：1顆。

6.  可可粉：30克。

7.  巧克力豆：100克。

8.  薄荷精油或薄荷精：1茶匙。

9.  泡打粉：1/2茶匙。

10.  小蘇打：1/4茶匙。

11.  鹽：1/4茶匙。

 

步驟

1.  準備材料

-    先將低筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打過篩，混合均勻，備用。

-    如果使用薄荷葉代替薄荷精油，可以先將新鮮薄荷葉切碎，稍微壓出汁液，與砂糖混合備用。

2.  製作餅乾麵糊

-    將室溫軟化的無鹽奶油放入攪拌盆中，加入砂糖和紅糖，用打蛋器打發至顏色變淺、質地蓬鬆。

-    加入雞蛋和薄荷精油或薄荷精，繼續攪拌至均勻。

-    將過篩好的麵粉混合物分次加入奶油糊中，用刮刀輕輕拌勻，避免過度攪拌。

-    最後加入巧克力豆，輕輕拌勻。

3.  形成餅乾

-    將烤箱預熱至180°C（350°F）。

-    準備一個烤盤，鋪上烘焙紙。

-    使用小湯匙或冰淇淋勺將麵糊挖出，放在烤盤上，並輕輕壓扁，保持餅乾之間有足夠間距。

4.  烘烤餅乾

將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約10-12分鐘，或直到餅乾邊緣微微變色。

烘烤後將餅乾取出，讓其在烤盤上稍微冷卻，然後轉移到冷卻架上完全冷卻。

5.  享用與儲存

-    薄荷巧克力餅乾冷卻後即可享用，清爽的薄荷香氣搭配巧克力的濃郁口感，非常適合作為茶點或甜點。

-    餅乾可以儲存在密封罐中，保持新鮮度，通常可以保存一週左右。

 

提示

1.  薄荷的使用量可以根據個人喜好調整，喜歡濃烈薄荷味的可以適量增加薄荷精油的用量。

2.  巧克力豆可以選擇黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力，根據個人口味調整。

 

二、香草在食品烹調中點心類餐飲料理的產品如何製作迷迭香餅乾？

迷迭香餅乾是一道結合了迷迭香獨特香氣與酥脆口感的美味點心，適合作為下午茶或小零食，以下是製作迷迭香餅乾的詳細步驟。這道迷迭香餅乾具有迷迭香的獨特香氣，讓每一口都充滿了濃濃的草本風味，是一款別具一格的甜點。

材料

1.  低筋麵粉：200克。

2.  無鹽奶油：100克，室溫軟化。

3.  砂糖：80克。

4.  雞蛋黃：1顆。

5.  迷迭香：1湯匙，切碎。

6.  泡打粉：1/2茶匙。

7.  鹽：1/4茶匙。

8.  香草精：1/2茶匙，可選。

 

步驟

1.  準備材料

將低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩，混合均勻，備用。

迷迭香洗淨後，將葉子取下，切碎備用，可以選用新鮮迷迭香來增添香氣。

2.  製作餅乾麵糊

-    將室溫軟化的無鹽奶油放入攪拌盆中，加入砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺、質地蓬鬆。

-    加入雞蛋黃和香草精（可選），繼續攪拌至均勻。

-    將切碎的迷迭香加入奶油糊中，輕輕拌勻，讓迷迭香的香氣融入麵糊中。

-    將過篩的麵粉混合物分次加入奶油糊中，用刮刀輕輕拌勻，避免過度攪拌，以免影響餅乾口感。

3.  形成餅乾

-    將麵糊揉成一個大麵團，然後放入冰箱冷藏約30分鐘，使其稍微硬化，方便操作。

-    將冷藏後的麵團取出，放在撒有少許麵粉的工作台上，擀成約0.5公分厚的麵片。

-    使用餅乾模具或刀具將麵片切割成所需的形狀，如圓形、方形或其他可愛的形狀。

-    在烤盤上鋪上烘焙紙，將餅乾生坯放在烤盤上，保持餅乾之間有一定的間距。

4.  烘烤餅乾

將烤箱預熱至180°C（350°F）。

將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約12-15分鐘，直到餅乾邊緣微微變色。

烤好後，將餅乾取出，讓其在烤盤上稍微冷卻，再轉移到冷卻架上完全冷卻。

5.  享用與儲存

-    餅乾冷卻後即可享用，迷迭香的香氣與餅乾的酥脆口感完美結合，非常適合作為下午茶點心。

-    可以將餅乾儲存在密封罐中，保持新鮮度，通常可以保存一週左右。

 

提示

1.  迷迭香的用量可以根據個人喜好調整，如果喜歡濃郁的草本香氣，可以適量增加迷迭香的用量。

2.  如果想增添餅乾的甜味，可以在表面撒上一點砂糖，然後再進行烘烤。

 

三、香草在食品烹調中於點心類餐飲料理的產品中如何製作香蘭米布丁？

香蘭米布丁是一道結合了香蘭葉的獨特香氣與米布丁濃郁口感的甜點，風味獨特且口感滑嫩，以下是製作香蘭米布丁的詳細步驟。這道香蘭米布丁將香蘭的芳香與椰奶的濃郁結合，配上米飯的口感，帶來與眾不同的甜點體驗，非常適合喜歡東南亞風味的朋友們。

材料

1.  白米：100克。

2.  椰奶：400毫升。

3.  全脂牛奶：200毫升。

4.  砂糖：80克。

5.  香蘭葉（Pandan leaves）：3-4片，切段。

6.  雞蛋黃：2顆。

7.  鹽：少許。

8.  香草精：1/2茶匙，可選。

9.  清水：適量。

 

步驟

1.  準備米飯

-    將白米洗淨，然後放入鍋中，加入適量清水煮熟。米飯要稍微煮得軟爛一些，這樣更適合做成米布丁。

-    煮熟的米飯放涼，備用。

2. 提取香蘭汁

-    將香蘭葉洗淨，切成小段。

-    使用攪拌機將香蘭葉和少量清水一起打成糊狀，然後用濾布或濾網將香蘭汁過濾出來，這些香蘭汁將用來為米布丁增添天然的綠色和香氣。

3.  製作布丁液

-    在一個鍋中，將椰奶、牛奶、香蘭汁、砂糖和少許鹽混合，然後用中小火加熱，不斷攪拌，直到砂糖完全溶解，液體變熱，但不沸騰。

-    取一個小碗，將雞蛋黃打散，然後慢慢加入一些加熱好的牛奶混合物（約100毫升），一邊攪拌，避免蛋黃結塊。

-    將蛋黃混合物倒回鍋中，與剩下的牛奶混合物混合，繼續用小火加熱，並不斷攪拌，直到混合物稍微變稠。

4.  組裝與烘烤

-    將煮好的米飯加入布丁液中，攪拌均勻。

-    將混合好的布丁液倒入耐熱的小碗或布丁模具中。

-    在烤箱中設置一個盛滿熱水的深盤，將布丁模具放在熱水中，然後放入預熱好的烤箱中，設定160°C（320°F），進行隔水烘烤約30-40分鐘，直到布丁凝固。

5.  冷卻與享用

烤好的香蘭米布丁取出，放涼後可以冷藏數小時，讓口感更為滑嫩。

食用時，可以將布丁直接食用，也可以搭配一些椰奶或糖漿，增添風味。

 

提示

1.  如果找不到新鮮香蘭葉，可以使用市售的香蘭精或香蘭糊代替，但需根據產品說明調整用量。

2.  布丁液中的糖量可以根據個人喜好調整，喜歡甜味濃一些的可以適量增加砂糖。

 

四、香草在食品烹調中點心類餐飲料理的產品如何製作金銀花桂圓紅棗露？

金銀花桂圓紅棗露是一道具有清香和養生效果的甜品，金銀花和桂圓、紅棗的結合，不僅能清熱解毒，還能滋補養顏，以下是製作金銀花桂圓紅棗露的詳細步驟。這道金銀花桂圓紅棗露不僅風味獨特，而且具有很好的保健效果，是一道非常適合四季皆宜的養生甜品。

材料

1.  金銀花：30克，乾燥。

2.  桂圓：50克，乾燥。

3.  紅棗：10顆，去核。

4.  冰糖：50克，可根據個人口味調整。

5.  清水：1000毫升。

6.  枸杞：可選，少許，用於裝飾。

 

步驟

1.  準備材料

-    金銀花、桂圓和紅棗用清水沖洗乾净，紅棗需要去核，桂圓可稍微撕開以便更好釋放味道。

-    將金銀花、桂圓和紅棗放入碗中，加入適量清水浸泡約30分鐘，以便材質變軟，釋放更多香味和營養。

2.  煮製

-    將浸泡過的金銀花、桂圓和紅棗連同浸泡水一起放入鍋中。

-    加入1000毫升清水，用中火加熱至沸騰，然後轉小火慢煮約30-40分鐘，直至材料完全釋放出味道。

-    用濾網將煮好的湯汁過濾掉渣滓，得到清湯。

3.  加入冰糖

將過濾後的湯汁再次倒回鍋中，繼續加熱至沸騰。

加入冰糖，繼續加熱至冰糖完全溶解，湯汁變得更加甜美。

如果需要，可以根據個人喜好調整冰糖的量。

4.  冷卻與裝飾

-    煮好的金銀花桂圓紅棗露稍微放涼後，可以轉移到瓶中或直接倒入碗中。

-    如果喜歡，可以在表面加入一些枸杞作為裝飾，也能增添視覺效果和口感層次。

5.  享用

-    此露品可以冷飲或熱飲，根據季節和個人喜好選擇飲用方式。

-    冷藏後味道更為清新，適合炎熱的夏天享用。熱飲則更加溫暖舒適，適合寒冷的冬季。

 

提示

1.  金銀花有清熱解毒的功效，但若有體寒或脾胃虛弱的情況，建議減少使用量或避免食用。

2.  桂圓和紅棗具有補氣養血的功效，對於需要滋補的人群非常適合，但糖尿病患者應適量調整冰糖的使用量。