九層塔全方位食用指南：用途功能、經典食譜、食用禁忌與保存技巧
九層塔全方位食用指南：用途功能、經典食譜、食用禁忌與保存技巧
編輯日期：2025/12/22
文章目錄
壹、九層塔食用指南：了解其主要用途與營養功能
貳、必學九層塔美味食譜大全：經典料理與創意做法
參、九層塔食用禁忌解析：誰應該慎用與注意事項
肆、陽台栽培九層塔收成後的保存方法：延長鮮味與營養的技巧
完整文章
壹、九層塔食用指南：了解其主要用途與營養功能
九層塔（又稱台灣羅勒、甜羅勒的一種）在日常生活中主要作為
食用香草，它的用途和功能大致可以分成以下幾類：
一、料理調味用途
1.
提味與增香
九層塔葉片帶有特殊清香與淡淡辛辣感，可去腥解膩，常搭配肉類、海鮮或油炸食材。
2.
熱炒料理
經典菜色如「三杯雞」、「九層塔炒蛤蜊」、「塔香茄子」等，是台灣料理中不可或缺的香料。
3.
湯品入味
常用於貢丸湯、蛤蜊湯、熱炒湯品中，提升鮮味。
4.
炸物搭配
酥炸麵粉、炸雞排、鹽酥雞、鹽酥蝦等小吃，經常放入九層塔葉增添香氣。
5.
麵食與醬料
可加入麵線、炒麵，或打成「九層塔青醬（台式版Pesto）」拌麵、拌飯。
二、營養與健康功能
1.
促進食慾
特有的香氣能刺激食慾，特別適合夏天食欲不振時使用。
2.
助消化
九層塔含揮發油成分，可幫助腸胃蠕動、減輕脹氣。
3. 抗氧化作用
含有維生素A、C及多酚類物質，有助於抗氧化。
4. 含鈣與鐵
提供日常飲食所需的微量元素，有益於骨骼與血液健康。
三、民間其他用途
1.
去腥除味
烹調海鮮、豬肉時加入，可減少腥味。
2.
天然驅蚊（有限效果）
葉片氣味被認為能稍微驅趕蚊蟲。
3. 園藝觀賞
作為陽台香草植物，外觀青翠，也能美化空間。
四、綜合總結
九層塔主要用途是 料理調味，尤其在台式料理中常見；同時兼具
營養保健價值 與少數生活應用（如驅蚊、觀賞）。
五、九層塔主要用途功能對照表（料理篇/營養篇/生活篇）
|
分類 |
主要用途 |
說明 |
|
料理篇 |
熱炒提味 |
三杯雞、塔香茄子、炒蛤蜊等台式經典料理 |
|
湯品增香 |
貢丸湯、蛤蜊湯中加入，提鮮去腥 |
|
|
炸物搭配 |
鹽酥雞、炸蝦、炸魚片常搭配九層塔葉 |
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|
麵食與醬料 |
加入麵線、炒麵，或製作台式九層塔青醬 |
|
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營養篇 |
促進食慾 |
特有香氣能刺激食慾，尤其在炎熱夏季 |
|
助消化 |
含揮發油成分，幫助腸胃蠕動、減輕脹氣 |
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抗氧化 |
含維生素 A、C 及多酚，有助健康 |
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|
微量營養素 |
含鈣與鐵，對骨骼與血液有益 |
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生活篇 |
去腥除味 |
烹調肉類、海鮮時減少腥味 |
|
驅蚊效果（有限） |
葉片氣味被認為能稍微驅趕蚊蟲 |
|
|
陽台園藝觀賞 |
綠意盎然，增添陽台或庭院美感 |
貳、必學九層塔美味食譜大全：經典料理與創意做法
在台灣九層塔（羅勒）是非常常見的香草，應用在小吃、家常菜、熱炒店都很普遍。以下整理出
台灣常見的九層塔主要食譜，可分為幾大類：
一、熱炒與家常菜
1. 三杯雞
最經典的九層塔料理，雞肉搭配麻油、醬油、米酒，再加入大量九層塔提香。
2. 塔香茄子
茄子先炸或炒軟，加入蒜頭、醬油與九層塔拌炒，香氣濃郁。
3.
塔香蛤蜊
蛤蜊與蒜頭、米酒快炒，最後放入九層塔，鮮味十足。
4.
九層塔炒蛋
蛋液加入九層塔葉炒香，簡單又開胃。
5.
九層塔炒豬肉（或牛肉）
肉片搭配蒜頭、辣椒與九層塔，香氣濃烈，非常下飯。
6.
九層塔炒豆干/豆腐
豆干切片與九層塔爆香，素食也能享用。
二、湯品類
1. 蛤蜊九層塔湯
清爽的湯品，九層塔讓鮮味更突出。
2. 貢丸九層塔湯
台式經典小吃湯，加入九層塔提升香氣。
三、小吃與夜市料理
1. 鹽酥雞/鹽酥蝦
炸物必備，九層塔下鍋炸香後與雞塊、蝦子拌勻，香味撲鼻。
2. 蚵仔煎（部分做法）
有些做法會在蚵仔煎裡加九層塔，增加香味。
3. 塔香鐵板麵
鐵板麵加上九層塔炒拌，更有台式風味。
四、創意料理
1. 九層塔青醬（台式Pesto）
以九層塔取代西式羅勒，加入橄欖油、蒜頭、堅果打醬，拌麵或拌飯皆宜。
2. 九層塔披薩/三明治
結合中西風味，增加清新香氣。
五、綜合總結
在台灣，九層塔主要用於三杯類、塔香系列熱炒、湯品、夜市炸物，還能延伸為創意料理，例如：青醬、義式融合菜。
六、台灣九層塔食譜清單（附簡短料理特色）
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分類 |
菜名 |
料理特色 |
|
熱炒類 |
三杯雞 |
台灣經典，麻油、醬油、米酒加九層塔，香濃下飯 |
|
塔香茄子 |
茄子炒至軟嫩，加蒜頭與九層塔，香氣濃郁 |
|
|
塔香蛤蜊 |
蛤蜊快炒，九層塔提鮮去腥 |
|
|
九層塔炒蛋 |
蛋液搭配九層塔，簡單快速又開胃 |
|
|
九層塔炒肉片（豬/牛） |
蒜頭、辣椒與九層塔爆香，鹹香下飯 |
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九層塔炒豆干 |
豆干與九層塔拌炒，適合素食者 |
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湯品類 |
蛤蜊九層塔湯 |
清甜湯頭，九層塔提升鮮味 |
|
貢丸九層塔湯 |
台式經典小吃湯，香氣十足 |
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小吃/夜市 |
鹽酥雞/鹽酥蝦 |
九層塔葉油炸後拌炒，台灣夜市必備風味 |
|
蚵仔煎（部分做法） |
加入九層塔，提升台式特色 |
|
|
塔香鐵板麵 |
夜市常見，加九層塔炒拌更香 |
|
|
創意料理 |
九層塔青醬（台式 Pesto） |
取代西式羅勒，拌麵或拌飯皆宜 |
|
九層塔披薩/三明治 |
結合中西風味，帶有清新香氣 |
參、九層塔食用禁忌解析：誰應該慎用與注意事項
九層塔（羅勒、甜羅勒的一種）常見於台灣料理，雖然常被當作食材，但在食用上也有一些
禁忌與注意事項：
一、常見食用禁忌
1. 腸胃敏感者
九層塔帶有辛香精油（如丁香酚、甲基丁香酚），對胃腸較敏感或有腸胃疾病的人，可能造成胃痛、胃酸逆流或腹瀉。
2. 孕婦與哺乳婦女
九層塔含有一定量的植物精油成分，傳統認為可能會刺激子宮收縮，懷孕期間建議避免大量食用或以精油形式攝取。
哺乳婦女也應適量，避免影響乳汁分泌或寶寶腸胃不適。
3.
凝血功能不良或服用抗凝血藥物者（如華法林）
九層塔含有維生素K，可能影響血液凝固，對正在服用抗凝血藥的人來說，需 避免大量攝取，以免降低藥效。
4.
低血糖患者
有研究指出九層塔具有降血糖作用，若與降血糖藥物併用，可能導致血糖過低。
5.
對九層塔或唇形科植物（如迷迭香、薄荷）過敏者
可能引發過敏反應，如皮膚搔癢、呼吸不適。
二、一般食用注意
1. 適量使用：九層塔主要是香料或佐料，少量調味無礙，但不建議當作「大量蔬菜」食用。
2. 避免生吃過量：因為精油成分濃烈，生吃過多可能導致腸胃不適。
3. 不宜長期大量食用或濃縮萃取物（如精油內服）。
三、總結來說：
1. 一般人日常作為料理調味使用，少量食用是安全的。
2. 但孕婦、凝血功能異常、糖尿病患者或腸胃敏感者，需特別留意。
四、九層塔食用禁忌表格（分族群、原因、建議）
|
族群/情況 |
禁忌原因 |
建議/注意事項 |
|
腸胃敏感者 |
精油成分刺激胃腸，可能引起胃痛、腹瀉、胃酸逆流 |
避免生吃大量，烹調後少量使用較安全 |
|
孕婦 |
精油可能刺激子宮收縮 |
避免大量食用或精油攝取；料理中少量調味一般安全 |
|
哺乳婦女 |
精油成分可能影響乳汁或寶寶腸胃 |
適量食用，避免生食大量 |
|
凝血功能不良或服用抗凝血藥者 |
富含維生素K，可能影響血液凝固與藥效 |
避免大量食用，與醫師討論用量 |
|
低血糖患者 |
九層塔具有降血糖作用 |
與降血糖藥合併食用需注意血糖，避免一次食用過量 |
|
對唇形科植物過敏者 |
可能引發過敏反應，如皮膚搔癢、呼吸道不適 |
避免食用或接觸九層塔 |
肆、陽台栽培九層塔收成後的保存方法：延長鮮味與營養的技巧
九層塔採收後因為葉子薄且含水量高，不耐久放，容易發黑或失去香氣。以下整理出在家陽台採收後的主要保存方式：
家用九層塔保存方式
一、短期保存（1–3天）
1. 清水瓶插法
將九層塔剪下後插入乾淨水杯，像插花一樣。
放在陰涼處或冰箱冷藏（外面可套塑膠袋防止水分流失）。
保持葉片青綠，適合隔天或兩天內烹煮使用。
2. 濕紙巾或廚房紙包裹
採收後用濕紙巾輕輕包住，再放入密封袋冷藏。
可維持2–3天香氣不散。
二、中期保存（約1週）
1. 冷藏密封保存
將葉片洗淨、瀝乾水分，放入保鮮盒或密封袋中。
冷藏約可保存4–7天，但香氣會逐漸減弱。
2.
橄欖油醃漬
將九層塔切碎，裝入乾淨玻璃瓶，再倒入橄欖油覆蓋。
可冷藏1週以上，適合做義大利麵、炒菜調味。
三、長期保存（1–6個月）
1. 冷凍保存
整葉冷凍：洗淨、擦乾，放入保鮮袋冷凍，可保存約1–2個月。
冰格保存：將九層塔切碎，加少量橄欖油或水放入製冰盒，結凍後收進冷凍袋，方便隨用隨取。
2.
製作青醬（Pesto）冷凍
九層塔與蒜頭、堅果、起司、橄欖油打成青醬，分裝冷凍，可保存3–6個月。
3.
曬乾或烘乾（較少用於台灣料理）
將葉片曬乾或用低溫烘乾，製成乾燥香料。
雖然可保存數月，但香氣與台式新鮮九層塔風味差異大。
四、簡單結論
1. 短期使用：插水或冷藏袋裝。
2. 中期保存：橄欖油浸漬。
3.
長期保存：冷凍（整葉或青醬最實用）。
五、九層塔保存方式比較表
|
保存時間 |
保存方法 |
操作方式 |
適合用途 |
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1–3天 |
清水瓶插法 |
採收後剪枝插入水杯，外套塑膠袋放陰涼或冰箱 |
隔天或兩天內烹煮 |
|
濕紙巾包裹冷藏 |
用濕紙巾包住葉片，放入密封袋冷藏 |
煎蛋、快炒、湯品 |
|
|
4–7天 |
冷藏密封保存 |
洗淨瀝乾，放入保鮮盒/袋冷藏 |
熱炒、湯品 |
|
橄欖油醃漬 |
切碎後放入玻璃瓶，倒橄欖油覆蓋冷藏 |
拌麵、義式料理 |
|
|
1–2個月 |
整葉冷凍 |
洗淨擦乾，放入袋中冷凍 |
煎蛋、湯品 |
|
冰格冷凍 |
切碎後加橄欖油或水入製冰盒，冷凍後收袋 |
熱炒、湯品，隨用隨取 |
|
|
3–6個月 |
青醬冷凍 |
與蒜頭、堅果、油打醬，分裝冷凍 |
拌麵、拌飯、抹醬 |
|
數月 |
曬乾/烘乾 |
將葉片曬乾或低溫烘乾，收罐保存 |
香料粉，入菜提香（香氣較弱） |
六、綜合總結：
1. 短期料理：清水插法、冷藏濕紙巾。
2. 中期保存：冷藏密封、橄欖油醃漬。
3. 長期備料：冷凍保存或製成青醬。
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