10道大葉香菜簡單家常料理：從湯品、炒蛋到肉類與涼拌料理
10道大葉香菜簡單家常料理：從湯品、炒蛋到肉類與涼拌料理
文章簡介
大葉香菜不僅是麵湯、火鍋常見的辛香配料，其鮮明香氣也能搭配蛋、肉類、豆腐及各種蔬菜，變化出許多簡單又美味的家常料理。農業部資料指出，芫荽（香菜）全株皆可食用，新鮮葉片常用於湯品及菜餚調味，因此非常適合將陽台採收的新鮮大葉香菜直接運用在日常餐桌上。
本文將介紹10道容易上手的香菜料理，從香菜蛋花湯、香菜炒蛋，到香菜炒肉片、香菜豆腐、香菜雞肉料理，以及清爽開胃的涼拌香菜等，讓不同部位的香菜都能充分利用。每道料理都以家庭常見食材與簡單調味為主，不需要複雜的烹調技巧，就能將剛採收的大葉香菜轉化為一道道香氣十足的家常菜。透過這10道料理，也能讓自己種植的香菜不只是「佐料」，而成為餐桌上的美味主角。
編輯日期：2026/09/08
完整文章
10道大葉香菜簡單家常料理：從湯品、炒蛋到肉類與涼拌料理
自己在陽台種植大葉香菜，最令人期待的就是到了可以採收的時候，直接將新鮮香菜帶進廚房料理。大葉香菜具有特殊香氣，少量加入湯品、蛋料理、豆腐、雞肉、牛肉及涼拌菜，都能增加料理的香味與層次。對家庭種植者而言，也不需要特別複雜的烹調技巧，只要掌握「新鮮採收、簡單調味、適度加熱」三個原則，就能將自己種植的香菜充分利用。
以下介紹10道簡單家常料理，從清淡湯品、快速炒蛋，到肉類、涼拌菜及沾醬，讓不同採收量的大葉香菜都能找到適合的料理方式。
一、香菜蛋花湯
材料：
- 大葉香菜1小把
- 雞蛋1～2顆
- 水或高湯500～600毫升
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
做法：
- 香菜洗淨、瀝乾後切成小段。
- 雞蛋打散備用。
- 水或高湯煮滾後加入鹽調味。
- 慢慢倒入蛋液，形成蛋花。
- 關火或轉小火後加入香菜。
- 撒上少許白胡椒粉即可。
料理重點：香菜不需要長時間煮，最後再加入，可以保留較明顯的香氣。
二、香菜炒蛋
材料：
- 大葉香菜約30～50克
- 雞蛋3顆
- 蒜頭1瓣
- 鹽少許
- 食用油適量
做法：
- 香菜洗淨後將葉與嫩莖切段。
- 雞蛋打散，加少許鹽。
- 鍋中加入少量油，先將蒜末炒香。
- 倒入蛋液，炒至半熟。
- 加入香菜快速翻炒。
- 蛋熟後立即起鍋。
料理重點：香菜炒蛋是最適合新手的料理之一，食材簡單，而且能快速消耗剛採收的香菜。
三、香菜涼拌豆腐
材料：
- 嫩豆腐1盒
- 大葉香菜1小把
- 蒜末少許
- 醬油1大匙
- 醋1小匙
- 香油少許
做法：
- 豆腐切成適當大小放入盤中。
- 香菜洗淨、瀝乾後切碎。
- 將香菜及蒜末放在豆腐上。
- 淋上醬油、醋及少量香油。
- 食用前輕輕拌勻即可。
料理重點：這道料理幾乎不需要開火，非常適合夏季，也能充分感受到新鮮香菜的香氣。
四、香菜拌雞絲
材料：
- 熟雞胸肉或雞腿肉1份
- 大葉香菜1～2小把
- 小黃瓜1條
- 醬油1大匙
- 醋1小匙
- 香油少許
- 蒜末少許
做法：
- 熟雞肉撕成細絲。
- 小黃瓜切絲。
- 香菜切成約3～4公分小段。
- 將雞絲、小黃瓜及香菜放入大碗。
- 加入醬油、醋、蒜末及少量香油。
- 全部拌勻即可。
料理重點：雞肉的鮮味與香菜香氣非常適合搭配，香菜可以稍微多放一些。
五、香菜炒牛肉
材料：
- 牛肉片200克
- 大葉香菜1小把
- 蒜頭2瓣
- 醬油1大匙
- 米酒1小匙
- 食用油適量
做法：
- 牛肉切薄片，以少量醬油及米酒略醃。
- 香菜洗淨瀝乾，切段備用。
- 鍋中加少量油，將蒜頭炒香。
- 加入牛肉快速翻炒。
- 牛肉大約八、九分熟時加入香菜。
- 快速翻拌後即可起鍋。
料理重點：牛肉不要炒太久，香菜也不要長時間加熱，兩者快速拌炒即可。
六、香菜肉末拌飯
材料：
- 豬絞肉200克
- 大葉香菜1小把
- 蒜頭2瓣
- 醬油1大匙
- 米酒1小匙
- 白胡椒粉少許
做法：
- 香菜洗淨後切碎。
- 鍋中加入少量油，將蒜末炒香。
- 加入豬絞肉炒至變色。
- 加入醬油及米酒調味。
- 肉末炒熟後關火。
- 最後加入切碎的香菜拌勻。
吃法：
可以直接淋在白飯上，也可以搭配麵條、粥或燙青菜。
料理重點：香菜最後加入，可以避免長時間加熱造成香氣流失。
七、涼拌香菜皮蛋
材料：
- 皮蛋2～3顆
- 大葉香菜1小把
- 蒜頭2～3瓣
- 辣椒少許
- 醬油或蠔油1大匙
- 醋1小匙
- 香油少許
做法：
- 皮蛋剝殼後切成適當大小。
- 香菜、蒜頭及辣椒切碎。
- 將皮蛋擺入盤中。
- 鋪上香菜、蒜末及辣椒。
- 混合醬油、醋及香油後淋上。
- 食用時輕輕拌勻即可。
這類「皮蛋＋香菜」的搭配本身就是常見的家庭料理方式。
八、香菜蒜蓉沾醬
材料：
- 大葉香菜1小把
- 蒜頭2～3瓣
- 辣椒少許
- 醬油2大匙
- 醋1大匙
- 香油少許
做法：
- 香菜、蒜頭及辣椒全部切碎。
- 放入小碗中。
- 加入醬油及醋。
- 最後加入少量香油。
- 攪拌均勻即可。
適合搭配：
- 水餃
- 白切肉
- 豆腐
- 燙青菜
- 火鍋
- 麵食
如果一次採收很多嫩香菜，製作這種簡單沾醬也是相當實用的消耗方式。
九、香菜牛肉麵
材料：
- 牛肉湯或牛肉湯底
- 麵條1份
- 熟牛肉適量
- 大葉香菜1小把
- 青菜適量
- 蔥花少許
做法：
- 將麵條煮熟後撈出。
- 牛肉湯加熱。
- 麵條放入碗中。
- 加入牛肉及青菜。
- 最後放上大量新鮮香菜。
- 趁熱食用。
料理重點：香菜可以最後放在湯麵上，不必長時間煮，這樣更能感受到新鮮香菜的香氣。
十、香菜涼拌小黃瓜
材料：
- 小黃瓜2條
- 大葉香菜1小把
- 蒜頭2瓣
- 醬油1大匙
- 醋1大匙
- 少量糖
- 香油少許
做法：
- 小黃瓜洗淨後拍碎或切片。
- 香菜洗淨瀝乾後切段。
- 蒜頭切末。
- 將所有材料放入碗中。
- 加入醬油、醋、少量糖及香油。
- 拌勻後即可食用。
料理重點：如果先放入冰箱冷藏一段時間再食用，口感會更加清爽。
以上10道料理如何依「香菜採收量」選擇？
陽台盆栽種植最方便的地方，就是可以依照當天採收量選擇料理。
少量採收
適合：
香菜蛋花湯、香菜炒蛋、香菜牛肉麵
只需要一小把香菜，就可以增加料理香氣。
中量採收
適合：
香菜拌豆腐、香菜拌雞絲、香菜涼拌小黃瓜
這類料理可以使用較多新鮮香菜。
大量採收
適合：
香菜肉末、香菜蒜蓉沾醬、分批冷凍或乾燥
一次收割較多時，就不必勉強在一天內全部吃完，可以分成料理與保存兩部分。
🌿 陽台種植大葉香菜的最佳吃法
如果是自己在陽台種植的大葉香菜，我最推薦採取：
「少量分批採收、當天立即料理」
例如今天只需要一小把，就從外圍成熟葉片剪取；中央嫩葉繼續留下生長。如此可以讓一盆香菜分多次採收，而不是一次全部收割。
從種植、採收到餐桌，形成：
播種 → 生長 → 分批採收 → 新鮮料理 → 剩餘保存 → 繼續生長
這樣不僅能減少食材浪費，也能真正享受到「自己種、自己採、自己吃」的家庭陽台園藝樂趣。
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